一、剪刀面怎么剪？
主料
面粉，500克（250克）
鸡蛋，两个
清水，150克（75克）
辅料
盐，少许
醋，少许
步骤1
面和水称重准备好，鸡蛋敲孔流入面粉中两个蛋清，蛋黄看炒菜时能否用上。
步骤2
边淋少许水，边揉，先把干面粉揉成絮状，一边淋水一边把面揉成团，边揉边搓面盆四周，可以使盆光。
步骤3
手沾水再揉面团，这样就可以使手光，先简单和起面团，醒几分钟，再揉面团很容易就把面团揉光滑了，面光。
步骤4
揉好的面团，盖上盖子醒面十分钟。
步骤5
面醒好后，刀切分段，面少不分也行。
步骤6
把小面团再揉成锥形，哈哈！我的也不像锥形。
步骤7
揉好的面团，怕干皮，就盖上干净布子。
步骤8
剪刀沾干面粉，左手握面团转，右手开始剪面，剪刀下的深，剪得粗，剪刀下的浅，剪得细，长短和剪刀的长短有关。
步骤9
剪面。
步骤10
转圈一层一层剪，不够光滑时，可以撒少许面粉揉两下，再继续剪，剪下的面上可以撒少许干面粉，不过，这个硬度不会太粘。
步骤11
锅开以后，左手用刀铲起面，右手帮扶着，把面下入锅里。
步骤12
面放入后，筷子搅拌两下，防止粘连，面大概煮五分钟就熟了，如家中有小孩和老人，可以多煮一下。
步骤13
面出锅啦！
步骤14
配上西红柿炒鸡蛋，可以加少许山西醋，辣椒，盐，拌起面。
二、连刀面怎么做？
用料
面粉 100克
小白菜 100克
西红柿 两个约300克
水 50克（和面用）
浓汤宝 一个
热水 500毫升（煮汤用）
调和油 20克
1、所有食材准备好，青菜和番茄洗干净
2、面粉中加入冷水和面
3、拌成絮状
4、用手揉成团醒发20分钟
5、番茄切块，青菜切段备用
6、锅烧热放油倒入番茄翻炒出汁
7、炒出汁的番茄倒入热水
8、放入一个浓汤宝
9、用简单剪面团
10、大火烧开使面浮起
11、接着倒入青菜
12、青菜煮软即可
三、小刀面的做法，小刀面怎么做好吃，小刀面的家常做法？
1.小刀面是汤面，有好汤，面才好吃，因此先说汤的制作。首先将排骨泡上数小时，去除血水。
2.接下来焯水：将排骨入沸水锅中，煮上几分钟，见污沬大量浮出，倒掉水，将排骨洗干净。
3.锅中换上干净冷水，将排骨入锅煮开，撇去浮沬。
4.下入葱、姜，我还用了几根泡发的笋干。
5.大火烧开10分钟，转小火慢炖1个多小时至排骨酥烂。这是炖好的汤，吃完了面才想起拍，因此只有半锅汤了。
6.在煮汤的时候我们来做小刀面，这是擀好的小刀面。
7.将小刀面下入沸水中，锅开，点一点冷水，锅再开，就可食用了。
8.取一只碗，放点生抽和盐，舀上半碗汤，将面捞入汤碗中，来一块排骨，再浇上些汤，上面撒上小香葱或蒜苗，一碗鲜美的排骨汤小刀面就完成了。
四、刀面怎么做最好吃？
制作美味的刀面，以下是一份常见的刀面制作步骤：
材料：
– 高筋面粉
– 温水
– 盐
步骤：
1. 准备面团：将高筋面粉和适量的盐混合在一个大碗中。逐渐加入温水，用筷子或手搅拌，直到形成一个干燥的面团。将面团倒在工作台上，继续用手揉搓10-15分钟，直至面团变得光滑和有弹性。
2. 面团发酵：将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，让面团静置在温暖的地方发酵1-2小时，或直到面团体积增大两倍。
3. 擀面：将发酵好的面团取出，放在面粉撒满的工作台上。用擀面杖将面团擀成薄而长的薄片，约1-2毫米的厚度。
4. 制作刀面：将擀好的面片卷起来，切成宽度适中的长条形。打开切好的面条，轻轻拍扁每条面条，使其稍微变薄并增加口感。
5. 煮刀面：将一锅水煮沸。将刀面放入沸水中，煮熟时间视面条的厚度和个人喜好而定。面条会浮起时，继续煮1-2分钟。过熟面条会变得糊状，所以要掌握好煮面的时间。
6. 捞出并调味：用漏网或铲子将煮熟的刀面捞出，沥干水分。加入适量的调味料，如酱油、辣椒油、蒜蓉等，根据个人口味可添加豆芽、熟花生、葱花等配菜。
最后，根据个人口味再次调整调味料的分量。刀面的特点是面条宽大、富有嚼劲，搭配丰富的调料和配菜，可以根据个人口味进行变化。记得在面团发酵和擀面时保持一定的耐心和技巧，制作出的刀面会更加美味。
五、鱼汤小刀面怎么做？
鱼汤小刀面的制作材料:主料:面粉 鸡蛋,鲫鱼,葱,姜,蒜 盐,高汤精鱼汤小刀面的特色:汤味鲜美，筋斗爽滑。教您鱼汤小刀面怎么做，如何做鱼汤小刀面才好吃1、将鲫鱼洗净划花刀，坐锅热油，下葱、姜、蒜爆香，加入适量水，放入鲫鱼炖一个半小时即可; 2、面粉中加入蛋清，用水和面，擀好后切成细面条，将鱼汤倒入锅中，加盐、高汤精、胡椒粉，煮开后倒入碗中，面条用开水煮熟，放入鱼汤中即成。
六、剪刀面怎么做好吃？
主料
面粉，500克（250克）
鸡蛋，两个
清水，150克（75克）
辅料
盐，少许
醋，少许
步骤1
面和水称重准备好，鸡蛋敲孔流入面粉中两个蛋清，蛋黄看炒菜时能否用上。
步骤2
边淋少许水，边揉，先把干面粉揉成絮状，一边淋水一边把面揉成团，边揉边搓面盆四周，可以使盆光。
步骤3
手沾水再揉面团，这样就可以使手光，先简单和起面团，醒几分钟，再揉面团很容易就把面团揉光滑了，面光。
步骤4
揉好的面团，盖上盖子醒面十分钟。
步骤5
面醒好后，刀切分段，面少不分也行。
步骤6
把小面团再揉成锥形，哈哈！我的也不像锥形。
步骤7
揉好的面团，怕干皮，就盖上干净布子。
步骤8
剪刀沾干面粉，左手握面团转，右手开始剪面，剪刀下的深，剪得粗，剪刀下的浅，剪得细，长短和剪刀的长短有关。
步骤9
剪面。
步骤10
转圈一层一层剪，不够光滑时，可以撒少许面粉揉两下，再继续剪，剪下的面上可以撒少许干面粉，不过，这个硬度不会太粘。
步骤11
锅开以后，左手用刀铲起面，右手帮扶着，把面下入锅里。
七、剪刀面机器剪和人工剪的面有什么区别？
机械是刚力，动作和力量没变化，还会拉断面筋。人工则力量刚柔并济，动作和力量有变化，不会拉断面筋，凭手感做调整，这种技巧机械难以模仿，所以还是手工面口感较好。
八、大刀面哪里有教的呢，怎么做大刀面好吃？
大刀面做法和步骤
1
食碱用水化开，与面粉一起倒入盆内搓匀，双手搓成面絮，倒在平案上用木杠压，压成硬块后，用湿布盖好饧30分钟(冬天放暖和处)，然后再擀。
2
面团分两大块，一块放平案板上用长擀面杖反复擀成约0.1厘米厚的面皮，提起擀面杖反复叠起来，然后用大刀切成很细的面条，抖开放在案板上(切面的大刀，刀身长75.6厘米，刀背前端宽9厘米，后端宽12厘米，全刀重约6000克)。切面的方法为右手提刀，左手按往叠好的面，边提边落，慢慢向左移动，刀的尖端则自然向前移动，即切成细面条。因面硬折叠的很厚，非大刀不能切透。
3
锅内加水烧开，放入面条煮两滚即熟，分别盛入碗内，倒入有青菜花的清汤，再浇上干肉臊子即成。
九、豇豆剪刀面的做法步骤图，豇豆剪刀面怎么做？
剪刀面的做法：
剪刀面是用清水、少许油、盐和面，揉光滑后，蒙上保鲜膜，松弛20-30分钟，面团揉光揉成椭圆形，用剪刀剪面。然后下开水锅里煮熟，捞入碗里，放上炒好的西红柿鸡蛋木耳菜，即可食用。
剪刀面
原料：面粉100克，清水80克，植物油少许，盐少许。
制作过程：
1、盆中的面粉中间刨一个坑出来，缓缓倒入适量清水。
2、倒入少许食用油。加入少许食用盐。
3、将所有材料混合，揉成光滑的面团。蒙上保鲜膜，松弛20-30分钟。
4、面团揉光揉成椭圆形。用剪刀剪面。
5、煮面，剪面比较耐煮，煮面时间是一般面条的两倍。
6、出锅。将剪刀面捞入碗里，放上炒好的西红柿鸡蛋木耳菜，即可食用。
十、大同勾刀面卤怎么做？
做法 先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。 注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。 普通刀削面做法 先用面、水2∶1的比例和好面。将面加水打成面穗后揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后揉匀、揉软、揉光，揉成圆柱形后就可以削了。左手托住和好的面块，削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中。注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。 小烧肉卤浇头： 去皮五花肉切指甲大小的薄片备用 锅烧热下入底油下葱姜煸香再下大料桂皮少许稍煸捞去 下肉片炒散了，烹醋酱油加盐汤大火烧开了。打沫子 小火烧2小时滴几滴香油即可，上时撒香菜段，和其他蔬菜都行