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臭豆腐乳的制作方法 臭豆腐乳的制作方法与步骤1、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒拌匀备用。3、将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。4、将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。5、尽量把瓶子码满，不盖盖儿的放一天一夜。6、第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了。7、大概过半个月，密封的豆腐乳就可以拿出来吃了。信阳市这一地域可能许多大家都并不是很清晰，它是归属于一个较为小的地域，可是本地油炸臭豆腐卷是十分知名，它是最知名的一个土特产，那麼想要做出去最纯正的油炸臭豆腐就需要先将水豆腐控干水份，直到控干之后就可以应用调味品腌渍一段时间，这个时候就可以让调味品的味儿更强的进到到水豆腐里边。原材料：特制豆腐8片，切割成32一小块，专用型卤汁2500克，生抽50克，青矾（硫酸铝）3克，酸菜鱼火锅150克，干尖椒末50克，芝麻油25克，食盐8克，鸡精3克，炸用食用油1000克。制作方法：1 将青矾放进桶内，倒进开水，用棍子搅拌，随后将豆腐压干水份放进，侵泡2钟头，捞起来平放凉沥去水，再放进专用型卤汁中侵泡（春秋季节侵泡3-5钟头，夏天侵泡1-2钟头，冬天侵泡6-10钟头），水豆腐经卤汁侵泡后，呈灰黑色的军用被子，取下用凉开水稍清洗一遍，放置竹板上沥去水份。2 把干尖椒末放进盆中，放食盐、生抽翻拌，烧开的芝麻油淋入，随后放进酸菜鱼火锅、鸡精对熬汁预留。3 锅置低火上，放进炸用食用油烧至六成热时逐片放入油炸臭豆腐块，炸至水豆腐呈膨空焦脆就可以捞起来，沥除油，装进盘里。再用筷子在每片熟水豆腐正中间扎一个眼，将对汁装进小盘子一同上菜就可以。特性：材质外焦内脆软嫩，味鲜香中辣，为湖南省知名的特色小吃。食物20g鳝鱼 8块油炸臭豆腐适当油 适当盐 适当葱段 5瓣蒜头 适当生姜片 2勺剁辣椒制做流程鳝鱼二条切平等的段儿，油炸臭豆腐对半割开预留；油炸臭豆腐用撒少量盐和蔬菜水果精腌渍10分钟；大火烧开到锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；起油锅先煸香姜、大蒜，随后倒进鳝鱼段油爆，至鳝鱼外皮金黄色，加少量米酒和盐再煸炒一会儿；将油爆的鳝鱼段放到油炸臭豆腐的表层，随后添加二勺剁辣椒，再次开水蒸10分钟；起锅，撒上葱段就可以开吃完。