发酵2-3天。自制臭豆腐的做法准备材料：板豆腐1块、虾酱1汤匙、豆渣/豆腐2汤匙、温水3汤匙步骤：1、准备发酵用料，如果用豆腐来发酵，需要先压碎。2、发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天。3、发酵完成。4、豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。5、豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏。6、清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉。7、放入六成热的油锅进行第一次炸制。刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。8、再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。
本人想创业，想开食品厂，请问下豆腐乳罐装里面放的是什么水，营养成分表是怎么来的。谢谢！
豆腐经过发酵后，放在大缸里，加盐和
水，放在露天太阳晒，夜里或下雨加斗
蓬盖起来继续发酵，成熟了分装出售，
是很有营养的佐餐。一般在三伏天晒的
最好，称为三伏豆腐乳。可以试试。个
人建议，仅供参考。祝你好运！
怎么样把豆腐做成臭豆腐
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。