燕窝、冬虫夏草对普通人在“滋补”上的确没啥用，反正对不起它们的价格。
我老妈也一度对这些东西深信不疑，后来被我“掰”了回来，回归了日常食补的正道。花燕窝和冬虫夏草的钱，买点别的不香吗？
当时为了掰亲妈，我扒了不少资料文献。不看不知道，今天必须分享一二，绝对能帮你省大钱——关于冬虫夏草和燕窝，那些商家不太想让你知道的故事。
老祖宗们对一切“虫草”，都挺崇拜的。比如白僵蚕、蝉花，全都入了药。
白僵蚕就是咱们老祖宗从仰韶时代就开始养的蚕宝宝，被白僵菌感染后死而不腐。
蝉花，则是知了在羽化前被虫草菌寄生死而不腐，并从脑袋上开出“花冠”——和冬虫夏草长出来的那根“草”一个道理，其实是真菌的子座。
类似白僵蚕、蝉花这样，死而不腐，还神奇由虫变为“奇花异草”，神奇的自然现象，结合了“永生”和“化变”两大古代流行密码，所以古人特别能为虫草的作用发挥想象。
比如冬虫夏草，如果从古籍文献的角度按时间梳理，就会发现它是这样“华丽变身”的：
冬虫夏草在乾隆年间才首次出现在汉语医药文献里，然后只用了短短15年，它就从普通药材，变成了滋养补气，治诸虚百损的名贵补品[1]。
为啥大补呢？按清代医书中记载，它“感阴阳二气而生”“阴阳气全”，夏至时阴气生，所以它一动不动是草，冬至阳气生，于是它活动起来了变成虫，如此往复循环……所以大补。
不知道如果古人知道，冬虫夏草是被是冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科幼虫上产生的，是否会有不同的解释。
不过，古人看上的虫草中虫子“死而不腐”的背后，的确有“神秘力量”——1950年，国外科学家观察到被蛹虫草（Cordyceps militaris）寄生的昆虫组织不易腐烂，进而从中分离出一种抗菌性物质——虫草素，并在Nature上发表[2]。
现在很多卖冬虫夏草的商家，会凸显“虫草素”的卖点（一般被叫做“腺苷”，因为虫草素也叫3′-脱氧腺苷），被描述为有各种神奇功效的活性物质。
虫草素有多种药理作用倒是真的，但是，冬虫夏草里，没有这玩意儿啊——目前市场上虫草素主要是从人工培养的蛹虫草中获得的。
中科院微生物所真菌地衣系统学国家重点实验室的研究，更是采集了不同产区的冬虫夏草，实锤了冬虫夏草子实体中基本不含虫草素[3]
冬虫夏草在70年代，一公斤也就二十多块，后来在改革开放大潮中，价格一路攀升，更是被“马家军事件”“非典”时期的谎言和谣言一路助推，最终成就了价比黄金的奢侈保健品/高价智商税[4]。
最后再来一条冬虫夏草劝退：
早在2016年国家食药总局发布了《关于冬虫夏草类产品的消费提示》[5]，通过检测检验相关产品，分析研判认为长期食用冬虫夏草、冬虫夏草粉和纯粉片等都会有过量摄入砷这种重金属的风险。 同时，在2016年3月停止了冬虫夏草用于保健食品的试点工作。
燕窝，也有和冬虫夏草差不多的“变身”故事，但更古老更热闹些。
燕窝在元代就已经被爱吃的中国人开吃了，最早记录燕窝的是元代的《饮食须知》：其卷6记载说：“燕窝，味甘，性平，黄黑霉烂者有毒，勿食”。
到了明清，随着和东南亚之间的贸易，燕窝、海参、鱼翅等海产品，成了上流社会追捧的“物以稀为贵”的奢侈品。明朝皇帝就爱吃燕窝羹，在《烬宫遗录》中就有记载“上（崇祯帝）嗜燕窝羹”。
上行下效嘛，官员宴席中也以燕窝为贵，还因为“费用不赀”“所用为少”——太贵了，只用一点点意思意思。
至于送礼用燕窝，那也是从明朝就流行的，主要也是因为“贵”。权贵们在互相拜访、升官庆贺、移任告别时总不能两手空空，送啥呢，“仅以黄金为献”都觉得不够，钱有什么稀奇啊，“限量版”的进口货才能显示“诚意”——于是“又取潮绸、索雷葛、买珍珠、觅沉香、燕窝、海味，随地般般”[6]。
除了用钱买燕窝，还有贪官污吏用权敲诈，中饱私囊。明代诗人吴梅村诗中的“大官求远物，早献上林书”，说的也是海外燕窝的珍贵，和上流社会对它的追捧。
到了清朝，关于燕窝的记录更多了，但是大部分记载都是“是什么”“长什么样”“怎么吃”，至于效用，和冬虫夏草差不多，主要靠想象。
比如，《岭南杂记》中说，燕窝“中有红者， 名血燕…血痢。”——因为红，所以补血，这个逻辑……和现“在因为白，所以美白”，遥相呼应。
又是在清朝乾隆年间，燕窝也从（很贵的）食材变成了红极一时的补品——真是太巧了，难道乾隆年间，有专业包装炒作补品的团队吗？
不过你发现了吗？怎么没有美容养颜呢，现在燕窝主要不都是号称“贵妇补品”吗？
话说建国后一直到改革开放前，曾经盛极一时的燕窝在内地销声匿迹，燕窝市场也转移到了海外华人和港澳中。
在80年代，内地改革开放碰撞上香港娱乐产业蓬勃时期，盛产一个时代明星的香港小姐选美比赛，均有燕窝商赞助。从那个时候开始，“养颜”这个概念脱颖而出，成为了燕窝最大多卖点，也随着香港流行文化席卷内地而深入人心[7]。
如果燕窝的出道走红史，还不足以劝退高价买燕窝的人，那就扒一扒成分吧——占大部分的是碳水和蛋白质，馒头加鸡蛋也能获得。
而商家主吹的燕窝酸，本质就是唾液酸[8]，买了燕窝的人，可能不知道一个“残酷”的真相——唾液酸，咱们自己的身体也能合成。
看了前面关于“补品”的故事，是不是觉得防不胜防。什么是真正有益健康的“补品”？ 在我看来，真正有益健康的“补品”，就在我们身边——营养健康的食材。
比如，相比于需要收智商税“贵妇燕窝”，作为理性民妇的我，更愿意买银耳，“好银耳胜燕窝”嘛。为什么呢？
除了喜欢吃银耳羹的口感，更多还是从饮食多样化和营养角度考虑——
很多人都知道要“多吃蔬菜”“多变换蔬菜种类”，却不知道在膳食指南中的“蔬菜”，也包含菌藻类，比如常见的平菇、木耳、银耳等“蘑菇”[9]。
菌菇类的营养元素都非常多样化，非常适合日常食用，不过，像家常菜平菇炒肉、木须肉、香菇炖鸡等需要提前买新鲜蘑菇，要想做得好吃，还需要配很多其它菜和调料。
相比而言，泡点儿银耳，扔锅里或养生壶里一键煮个粥羹，对我来说日常更好操作——能坚持下来的，日积月累的，才是真正滋补。
银耳中拥有人体所需的大部分氨基酸，并含有大量人体不能合成，必须由食物供给的氨基酸，因此是摄取必须氨基酸的绝佳选择之一[10]。
此外，其中的一种生物活性成分——粗多糖[11]，在研究中也被发现参与到食物消化过程中，对人体有诸多好处，它也是做银耳羹时里面那顺滑胶质的主要来源。
但是！虽然没有燕窝贵，银耳也有“智商税”。
怎么收智商税呢？——不同银耳也是有很大品质差异的。不同的银耳品种、不同的培养基配方、不同的栽培方式等多方面因素，共同影响银耳子实体中的营养成分。
比如，把用来做菜的“菜品银耳”，冒充或掺杂入营养价值更高的“滋补银耳”；
比如，利用信息差，宣传自己银耳“小贵但更好”，是“野生”的、是“椴木银耳”，比养料包种植的更有营养；
比如，通过强调“煮银耳出胶需要技巧”“不出胶是煮的方法不对”，来掩盖银耳本身多糖含量太低的品质不足。
真相是，市场上银耳都是人工栽培的，而且对栽培环境有要求，还需要及时防治杂菌。“椴木银耳”也不是长在椴树这种木头上。
“椴木”其实应该是“段木”，指的是一种栽培技术，把银耳菌种接在锯成一段一段的木头上，它也不能决定银耳的营养成分含量。
银耳作为食用真菌，菌种的挑选更重要。如果说菌种“种子”，那段木、养料包就是“土壤”，它们的养分质量也会影响银耳的养分。买到的银耳是不是在反复使用的段木，或者质量不好的养料包上生产的，对来源不明的银耳，我们都不得而知。
至于“不出胶”，请大家自信一点，问题主要在银耳而不是自己！泡发时间、煮制时器具、时间、剪碎、搅拌等“技巧”只能让银耳出胶再快一点，再多一点，但银耳不对，一切白费。
我在搜寻好银耳时，经常看到煮银耳翻车翻到崩溃的人。
真是心疼这些代表了很多人的“炖了两个小时还脆”，”把锅熬烂都煮不出胶”的姐妹们，你们买到的是更适合调凉菜的脆口“菜品银耳”啊，别说锅熬烂了，海枯石烂都出不了胶。
有个更简单的方法，能确保不用泡，不用煮，就能锁定品质更高、更有营养、出胶更多、口感更好的银耳产品——看粗多糖含量。
干银耳看起来都差不多，好像没什么可挑的，但可以通过营养成分表，直接挑有效营养成分高的银耳，比如粗多糖含量——它的含量也是我们熬出胶质满满的银耳羹的保证。
比如最近吃的这款金燕耳的银耳（纯萃系列），粗多糖含量高达46%，是一般银耳的三倍。
前面提到过，粗多糖含量越高，胶质越多。我用粗糖含量很高的金燕耳银耳，和之前家里剩的超市散装银耳、网购的小花段木银耳，做了个简单对比实验。
分别用2g银耳和300ml水，冷水下锅，大火烧开后转小火煮10分钟。还在锅里就可以直观看到，粗糖含量高的金燕耳出胶最佳，没有标注粗糖含量小花段木银耳和超市买的散装银耳，出胶很少或几乎无胶。
盛出来后，更是区别明显：
再来看下盛一勺汤水，轻轻晃动的情况：
所以，想煮一碗不仅胶质满满，还营养加倍的银耳羹滋补，最重要的还是要选好银耳。
不过，最近吃的金燕耳，除了拿营养成分表用数据说话，更让我这个懒人无法拒绝的，是它免洗免泡，随时做随时吃，舀一勺直接丢进锅里煮10分钟就出胶充分，又滑又润，口感特好。或者早上起来后，用保温杯或焖烧杯焖20分钟，到办公室刚好可以开动。
当然，类似这样营养含量高，煮制起来方便的银耳，价格也相对贵一点。但考虑到它足够优异的粗多糖含量、来自全球银耳最大产地古田，出自全产业链的头部企业，以及在菌种、产地、环境、加工技术等方面的品质，还是可以接受的。
一个人的话，每次2克刚好煮一碗，一罐够吃40天，相当于每天只要5元，少喝一杯奶茶，就能多喝4天银耳。
刚好马上是京东38女王节，我去瞅了下现在活动相当给力。价格平时各种券后也要230+，现在直接降到198元，还送上图那个白色云朵焖烧杯、小金勺、小袋的纯萃银耳、谷物、冰糖什么的。
如果不需要焖烧杯和勺子，还可以拍老客款。同样一罐80g，但赠品中小袋大袋加一起达到了24g，相当于多送了几乎1/3，这样198元可以到手银耳104g，每天一碗，够吃52天，每天才3块8。
不知不觉又写这么长了，总结一下：
很多像冬虫夏草、燕窝这样深入人心的“补品”，都掺杂了很多历史中的机缘巧合，文化上的渲染，并没有宣传的那么神奇。
真正有益健康的“补品”，其实就是我们身边营养的食材和健康的饮食与生活方式。吃好喝好睡好，多运动。
相同的食材也会有品质和营养的差异，可以根据自己情况，选择品质更好的。 在这个过程中，多了解不同来源的信息，自己在买单前好好判断，每一分给自己花的钱都有所值，才能不交智商税。
